需要。因为红薯面粉的淀粉含量高所以不好和成团,这就需要加入适量的面粉。
做法:
步骤一:
首先把红薯面粉与白面两种面拌均匀,放入白面是为了增加地瓜面粉的粘性,红薯面粉的淀粉含量高,不易成团。
步骤二:
先把水烧开,一边浇到面粉里一边不停的用筷子搅拌成棉絮状。因为地瓜面没有粘性,用开水烫过之后,才能揉成面团。
步骤三:
揉好的面团,盖上潮抹布,醒二十分钟左右。
步骤四:
面团醒好之后,把面团揉成粗细一直的长条,分成相同的等分,放置案板上备用。
步骤五:
把一团面揉成圆团后,用大牳手指按成一个洞后,把四周捏平整。捏成中间空的窝头状,红薯面的窝头很瓷实,所以洞要弄得大一点,这样容易熟,最后捏成窝头的形状,全部做好的窝头坯。
步骤六:
然后把做好形状的红薯窝窝头上过蒸,冒蒸气后蒸二十分钟,蒸好后就可以出锅吃了。面坯是红薯粉的黄红色,但是蒸好的窝头就是黑乎乎的啦,趁热吃是微甜的口感,晾凉后比较硬,可以切片炒了吃,炒了以后更好吃。
烹饪技巧:
红薯面粉很散酥,如果用凉水和面很难弄成型,所以要用开水和面,这样可以成团成型。红薯窝窝头不仅做法简单,而且吃起来甜而不腻,回味无穷。
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