脱脂乳粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成的奶粉,生产1千克脱脂奶粉需用普通牛奶12千克。这种产品脂肪含量通常不超过2.0%,蛋白质不低于32%。脱脂奶粉主要是用作加工其它食品的原料。
脱脂乳粉的生产工艺流程与全脂乳粉相类似,只是多了一个原料乳脱脂的过程。脱脂乳粉按热处理程度进行分类,分类指标为乳清蛋白氮指数(WPNI),乳粉中未变性乳清蛋白的量与热处理程度成反比。
脱脂牛奶和脱脂乳粉的区别
脱脂牛奶,是液态鲜牛奶通过冷链新鲜运输到加工厂。然后直接与需要添加的各种配料、营养元素直接混合。在经过均质真空压缩、高压喷雾干燥等工序,力求在最短的一次性加工,固化成奶粉。而脱脂乳粉,是液态鲜牛奶,首先经过高温加工变成粉状。再运输到工厂,二次加工后变为液态奶。然后再添加其他原料中营养素,以后再经过高温加工,随后变成奶粉。
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