豆腐脑流行于中国的大部分地区，各地风味均有所不同。豆腐脑，又叫做水豆腐，是一道非常著名的传统特色小吃。豆腐脑主要是利用大豆蛋白，然后制成的高营养食品，大多数情况下，豆腐脑是在早晨的时候售卖，经常与豆腐花、豆花混用。
各地豆腐脑的口味均有不同，在北方，大多数的豆腐脑是咸的；而南方则偏向于甜味，还有别的地区，比如四川等地区喜欢酸辣口味的豆腐脑。
细嫩、柔软是豆腐脑最大的特点，因此也称为豆腐中的脑，并且要想做成上好的豆腐脑，点卤的技巧必须高超。咸豆腐脑通常是加入咸味的佐料；而甜豆腐脑则是加入砂糖或者糖浆，在夏天通常把豆腐脑放凉了吃，味道清凉可口，是最常见的美味。
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