做榨菜的菜原名叫芥菜，并在我国的各个地方都有栽培，常被人们用来制作一些腌制品。
榨菜是一种半干状态，非发酵性的咸菜，通常是以芥菜为主要原料制成的，也有用胡萝卜、海带、白菜等食材为原料制作的。
榨菜吃起来脆嫩，风味独特，有一种特殊的酸味，有的也会有咸鲜的味道。大部分的人习惯用榨菜来搭配一些食物来享用，也可以用来做汤、炒菜。榨菜的做法也有很多，比较传统的一种做法被人们称为风脱水；较为简便的一种做法人们称之为盐脱水。但是不管是哪种做法，都需要在制作前将所需材料的水分除去，再进行压榨。
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