鸡肫是鸡的肠胃部分，在平时也叫鸡胗、鸡内金等。鸡肫在清洗时，要用开水和盐、醋、酒多搓洗几遍，把异味去除掉之后再用清水冲洗，就可以洗干净了。
鸡肫，也叫鸡胗，鸡杂之一，是鸡的胃脏。鸡是通过鸡肫来消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就会储存在那里边。把杀鸡了以后，取出鸡肫，把内壁黄色的一层膜取下，洗净，晒干，可以生吃也可以炒着吃，全国各地都有生产。
鸡肫外形扁圆，外面有筋膜，内有肫皮，两侧都是肫肉。它的肉颜色是紫红色，熟后脆嫩，口感特别好。常用于爆、炸、卤等。如：炸肫仁、爆肫花、卤鸡肫、火烤菊花肫、烤鸡胗等。
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