脆木耳和软木耳除了在口感方面不同之外，再没有什么其他的区别。脆木耳的口感比较脆，软木耳的口感比较软。只要没有变质，发脆的木耳也可以食用。造成木耳或软或脆的主要原因是产地不同，北方生长的木耳比较肥大，口感厚实，而南方生长的木耳比较薄，口感较脆，因此软木耳和脆木耳只在口感方面有区别。
木耳，又称桑耳、云耳，是木耳科木耳属的一类真菌，耳片呈黑色且光滑，背面呈黑白色，膨胀性较好，既有自然分布，又有人工栽培。木耳鲜美可口，风味独特，而且富含多种人体所需的营养元素，具有很高的营养价值，对人体健康十分有益，拥有“素中之荤”的称号。
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