白灼汁是一种家常美食的调料，也是做粤菜比较常见的工艺手法。
“白灼汁”调制出的菜品不仅食物的味道极其好，而且还能够使食物的味道更加鲜美滑嫩，会使食物的口感比较清淡可口，而“白灼汁”的调配方法也极为简单，一般就是将鱼露加上生抽及一些其他的调味品在一起混合后浇在菜品上。
“白灼”一词最为常见的地方就是在酒楼的菜谱里。灼”则属于粤菜的一种烹饪技法，就是用滚烫的水或者汤，将所要制作的生食物烫熟，就被称为“灼”。粤菜经常用“白灼汁”来制作虾以及蔬菜，能够最大限度地保持食物原有的味道，特别是蔬菜，可以保持丰富的营养。
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