煮肉大约在肉七分熟的时候就可以放盐。
煮肉时一般都是后放盐比较合适，它的目的是为了在没有放盐之前，在肉熟的比较好的时候，可以使肉中的蛋白质以及脂肪等更大程度的析出，这样做出来的肉会比较嫩，汤才比较鲜美。
如果选择提前放盐的话，盐会使肉的品质收缩，肉里面的营养物质和汁水就不能更好地析出，就会使肉食用起来会有一种发柴的感觉，味道就不会很香。
比较正确的操作就是当肉煮熟到能用筷子可以不费劲地插进去，这个时候放盐就比较合适，煮出来的肉质也比较鲜嫩，汤汁也是比较浓厚。
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