鱼皮饺子是以黄河鲶鱼为原料，肉末、香菇等为辅料制作而成的。
鱼皮饺子是广东潮州的传统特色小吃，因饺子皮由鱼肉制作而得名，它的制作原料通常有鲮鱼肉、瘦猪肉、虾仁、韭黄、嫩荀、白芝麻、上等面粉、上汤等，成品晶莹剔透、造型美观、鲜嫩可口、汤汁浓醇、回味悠远。
鱼皮饺是汉族传统小吃，它驰名南粤，经历了漫长的演变过程，鱼皮饺的特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有浓香肉韵，干蒸、煎焗、放汤都十分可口，相比于饺子来说，鱼皮饺不易煮烂，口感滑嫩，因此它虽不是饺子，但胜似饺子。
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