楚菜是湖北菜。楚菜是湖北风味，源于中国古代的楚国，距今约2800年，擅长炒、蒸、煨、炸、烧等方法，具有足、滚、烂、鲜、醇、香、嫩七美。
湖北菜，又叫鄂菜、楚菜，是我国传统的菜系之一。湖北各地名师大厨传承历史上鄂菜特色，集南北各派的精华，形成了鄂菜鱼馔特色。烹饪淡水鱼的技术高超，以“味”为本，讲求滑、爽、鲜、柔，有着浓厚的江南水乡特色，自成体系，是中国十大菜系之一，是中国烹饪百花园中的一朵奇葩。
在长期的发展过程中，湖北菜逐渐形成了不同风格的六大流派。一是位于鄂中的汉沔风味，二是位于鄂西北的襄郧风味，三是位于鄂东北的黄冈风味，四是位于鄂东南的鄂咸黄风味，五是位于鄂中南的荆宜风味，六是位于鄂西南的土家族苗族风味。
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