海刀鱼和长江刀鱼的区别在于生长环境、形态颜色、口感等。
生长环境：海刀是指洄游至长江口海水与淡水交接处被捕获的刀鱼；长江刀鱼顾名思义生活在长江里，以长江靖江段所产为最好。
形态颜色：海刀鱼侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍是浅灰色的，带有很细小的斑点，尾巴为黑色。带鱼头尖口大，尾部逐渐变细；长江刀鱼通体银白，头部也是白色，鱼血红，吻短而圆，口大而斜。
口感：海刀鱼鱼种纯正，但由于身上盐分没有淡化，肉质稍硬，口味略逊；长江刀鱼的盐分很淡，而且在淡水域时身体长膘，肉质变嫩，因而口味非常鲜美。
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