人参是根。人参又称为亚洲参或人参根，是具有肉质的根。在中国东北地区将其也叫做“棒槌”。
人参属于五加科，主要生长在东亚，特别是寒冷地区。人参为主根肉质，圆柱形或纺锤形，须根又细又长，根部状大且茎短，上有茎痕和芽苞。
人参喜寒冷、湿润气候等地理条件，避免强光直射，其抗寒力很强。人参的种子可以进行阴干贮藏，种胚有形态后熟和生理后熟特性，形态后熟的要求20至10℃变温环境下储存，生理后熟的需要2至4℃低温下储存便可，均需要放置3至4个月，没有完成后熟的种子是不能发芽的。
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