炖鸡通常情况下需要1~1.5小时，具体时间可根据鸡的大小、配料多少以及火候大小适当调整，一般是先用大火将水烧开，再转小火慢炖，当鸡肉炖至微烂、汤汁金黄浓稠即可。时间过短鸡肉肉质可能会发硬，同时也无法熬制出鲜香浓郁的鸡汤，因此建议炖的时间稍长一些，但也不宜过长，否则又会出现肉质变老、营养成分流失的情况。
在炖鸡之前最好先将鸡肉焯水，因为在刴鸡块时会产生一定的血腥味，若直接下水煮，口感会受到影响，而焯水则会对腥味有所缓解，优化食用口感。此外，在炖鸡汤时可以放入3~5片生姜，可以起到一定的去腥提味的作用。
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