生麦芽和炒麦芽在属性、颜色、口感等方面有所不同。
属性：生麦芽为禾本科植物大麦的成熟果实，经过长时间浸泡，然后长出幼芽，最后经过晒干制作而成的。而炒麦芽是取比较干净的麦芽，剔除里面多余的杂志，比如一些泥土、沙子等物质，最后经过不断的炒制而成的。
颜色：炒麦芽的颜色主要呈棕黄色。而生麦芽相比较于炒麦芽来说，由于其没有经过炒制，因此它还保持着原有的颜色。
口感：生麦芽在浸泡之后，吃起来味道比较清甜，同时喝用它浸泡的水也比较好。而炒麦芽吃起来比较酥脆，并带有独特的香味，因此受到很多人的喜欢。
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