高醋有两个意思，一个说法是酸含量大于6g/100ml，醋酸浓度比较高的醋就是高度醋。另一个说法是源于“高醋矮酱油”之说，在一些小饭馆，尤其是吃面的地方，为了识别醋和酱油，人们就用高的瓶子装醋，用矮点的瓶子来装酱油。泡腊八蒜一般大多都使用的是高醋。
醋属于一种发酵的酸味液态调味品，一般由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵而制成。食醋生产方法可主要有两种，分别是酿造醋和人工合成醋。酿造醋，以粮食、糖、乙醇为主要原料，通过微生物发酵酿造制成。人工合成醋主要是用食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。
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