花胶就是鱼泡。花胶其实就是属于鱼泡，只不过是把新鲜的鱼泡晒干水分之后得到的产物，一般生活中制作的花胶都是选择一些新鲜的鱼泡，经过晾晒干燥之后储备的，也就是花胶，所以我们食用的花胶，通常也会被称为鱼胶，因为是从鱼中得到的产物，一般制作花胶的鱼类多为石首鱼。
一般来说，市面上常见的花胶都是由黄唇鱼、大黄花鱼、大白花鱼、鲟鱼、非洲鲈鱼和大鳘鱼制作而成的，其中，使用黄唇鱼制成的金钱鳘鱼胶被称为“花胶之王”，是非常罕见的，一般不具备食用价值，而是作为收藏品，花胶中含有许多人体所需的微量元素，对人体健康十分有益。
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