稻谷不是大米，去皮之后才是大米。
稻谷准确的来说，可以说是水稻的种子，稻谷经过清理、砻谷、碾米、成品整理等工序之后才能够变成大米，大米是中国大部分地区人民的主要食物。大米和稻谷的不同之处，在于二者是否有壳，大米和稻谷都是梭子形，但稻谷外表有壳，而大米没有壳。
稻谷是我国的重要的粮食作物之一，其具有悠久的种植历史和种植面积。稻谷总产量占世界粮食作物产量第三位，仅次于玉米和小麦，不过，由于稻谷能够维持较多人口的生活，联合国规定2004年为“国际稻米”年。
稻米也被叫做“稻”或“水稻”，是一种可食用的谷物，性喜温湿，中国南方俗称其为“稻谷”或“谷子”，脱壳的粮食就是大米。稻米不仅仅是食粮，而且还有很多方面的用途，比如，可以作为酿酒、制造饴糖等的原料。
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