桂鱼又叫鳌花鱼、鳜花鱼、桂花鱼等。
桂鱼是一种生活在淡水里的比较珍贵的鱼类，食肉，性格凶猛，除青藏高原以外全国的各个水系都有分布。这种鱼的习性特征是在春天的时候会侧卧泥沙陷处，但在冬季不会出来活动，主要以鲤鱼、虾蟹类为食，生长速度比较快。
桂鱼体型较为肥大，身体高而扁，背鳍较长，背部为黄绿色，腹部是黄白色，并且身体上有大小不均匀的斑点和黑色条纹。桂鱼的鱼肉细嫩丰硕，吃起来口味鲜美，肉质较紧实，刺极少，营养价值高，最著名的吃法有松鼠桂鱼、醋香桂鱼、清蒸桂鱼等。
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