排酸肉与鲜肉的区别是颜色不同、加工方式不同、口感不同、价格不同。
颜色不同：排酸肉的颜色通常是红色，色泽比较红润，但是也有粉色的；而鲜肉的是未经处理的，所以其中包含的血水比较多，一般是暗红色，颜色比排酸肉更深一点；
加工方式不同：排酸肉是把鲜肉冷却并且去除掉肉中的乳酸部分；而鲜肉则是没有经过加工的肉，是不经过冷却处理直接售卖的，处于最原始的状态；
口感不同：排酸肉经过加工处理之后，肉质更加的细嫩爽滑，味道也更加鲜美可口；而鲜肉的肉质比较硬一点，口感不及排酸肉的口感好；
价格不同：由于排酸肉的生产加工成本高，并且口感较好，所以价格相较于鲜肉而言，更高一些。
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