扣肉用的是猪五花肉。
扣肉是我们在生活当中经常吃的一道菜，是用猪五花肉和梅干菜经过蒸制而成的，是梅州的传统特色菜肴。在做扣肉时，要选用猪五花肉，也就是猪腹部的肉。五花肉的结构是肥肉和瘦肉相间的，切面颜色红白相间，十分好看。猪五花肉的肥肉并不腻，瘦肉也不会很柴。
通常扣肉的做法比较麻烦，需要将洗净五花肉猪皮朝下先用油煎一次，再加以佐料放进炖锅里炖煮，等肉煮到差不多的时候捞出切片，再整齐的码在铺有梅干菜的碗上面，最后再放进锅里蒸。蒸好的扣肉需要倒扣在盘子里，整道菜就做好了。
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