羊肉卷放冷冻柜中。
羊肉卷做好后需要固定其卷的形状，需冷冻固定形态。该食品是火锅店中较为常用的配料，入口爽滑，肥而不腻。羊肉卷的品种也比较多，可分为葱爆羊肉卷、孜然羊肉卷、脆皮羊肉卷等。当火锅店服务员端出羊肉卷时，羊肉卷上还有少许的冻冰，且形状卷状。
现在市场上存在真假羊肉，有的是真羊肉，有的却是合成肉。真正的羊肉卷吃起来比较有嚼劲，越嚼越香。一般真羊肉卷在下锅后颜色依然呈粉红色，浮沫比较少；而且真羊肉卷的纹理较为细腻，切片后含有白色条纹；真羊肉肥肉是一丝丝夹在瘦肉中的，分布较为均匀。
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