海蜇可以焯水，也可以不焯水。
因为每个人做菜的习惯并不相同，所以要不要焯水也是看自己的选择。凉拌海蜇时如果需要焯水的话，要先用清水浸泡，等浸泡到没有咸涩的味道时再焯水。焯水也是有技巧的，因为水温过高的话，海蜇会收紧而变得非常硬，所以水温需要控制在六十到七十摄氏度左右，焯完后的海蜇要过一遍凉水，这样处理的海蜇吃起来才会口感脆嫩，软硬适中。
海蜇如果不焯水的话，需要在苏打粉兑的水里浸泡二十分钟左右，然后再捞出用清水清洗干净，沥干水分之后就能食用了。不焯水的海蜇吃起来口感会更加清脆爽口。
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