一般制作白灼虾时用鲜虾就可以了。
白灼虾是一道传统名菜，是以白灼为主要工艺制作的，主要的食材是虾。白灼指的是将原汁原味的食材直接放入沸汤或者沸水中直接蒸煮，不加料汁，也不加芡，为的就是保持食材原有的味道。
许多广州人喜欢用白灼的手法来制作虾，以保持虾的原味，然后再把虾剥壳蘸上酱汁就可以食用了。需要注意的是，灼的时间不能太长，时间要尽量的短，火候一定要猛，并且加入的物料一定要足够新鲜。白灼虾的烹饪方式简单，做出来的虾吃起来不仅鲜嫩，而且美味可口，深受人们的喜爱。
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