腊肠是先蒸再切。
腊肠先蒸后可以使里面的汁液不会过多的流失，吃起来味道更浓郁，口感会更好。只不过熟的相对可能要慢一些，如果想熟的快一点，可以先切后蒸，但是腊肠切好再蒸油分会少一些。
中国腊肠首创于南北朝以前，始见记载于北魏《齐民要术》中的“灌肠法”，其一直流传至今。比较出名的有广东香肠、四川香肠、浙江猪牛肉混合香肠、湖南大香肠等，各种香肠各具特色。中国灌肠腊肠不加淀粉，耐贮存，熟制后可直接食用，我国的腊肠味道鲜美、醇厚浓郁、越嚼越香，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
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