皮冻是由猪皮加上大料、高汤等熬制而成的，最后放入冰箱冷冻即可。
皮冻是一道家常菜，以猪皮为原料，猪皮是蛋白质含量极高的肉制品原料。该菜品不但韧性好，色、口、香、味俱全，口感滑、弹、香，入口即化，搭配酱汁醇香，回味无穷。皮冻的做法也是比较多的，而且种类也比较多，如猪蹄皮冻、花生皮冻、凉拌皮冻等。
猪皮中的蛋白质含量是猪肉的两点五倍，碳水化合物含量比猪肉中的碳水化合物含量高出四倍，但脂肪含量是猪肉的一半。在烹饪过程中，猪皮中较多的胶原蛋白质可转化成明胶，明胶具有网状空间结构。
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