蜜汁，从字面意思来看，就是甜味的果汁，其实蜜汁是一种植物的分泌物，是一个欧美杂交品种，原产地为日本。蜜汁的果穗大小适中，形状呈圆锥形或者圆柱形，颜色呈红紫色，果皮厚实，果肉柔软，里面有肉囊，果汁较多，口味酸甜，具有一种美洲口味。在北京，有一种蜜汁是八月中旬成熟，属于中熟品种，是优良的制作蜜汁的品种。
蜜汁指的是把白糖、麦芽糖、蜂蜜等加水一起化成浓汁，放入加工好的原料，经过熬或蒸等方法，使它变成质地软糯、甜味渗透、润透糖汁的一种烹调方法。原料一般包括干果、鲜果、排骨、鱼翅、银耳、根茎蔬菜等。
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