鸡杂就是鸡内脏的统称。
鸡杂碎就是鸡心、鸡肠、鸡肝、鸡胗等鸡内脏的统称，烹饪方法多样，煮、卤、炒、腌皆宜，营养丰富，含有充足的维生素和铁元素，食用价值与鸡肉的其他部位相比略低，但其口感与营养价值也同样不容小觑。
鸡肉则主要含有蛋白质、维生素、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，而在鸡肉中，又尤以乌鸡更佳，富含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种营养成分，表皮极具光泽，肉质紧实细嫩，入口鲜美筋道，回味无穷，除食用外也可作药用，收录于《食疗本草》当中。
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