牛肉焯水一到两分钟即可。
牛肉在焯制时，大约一两分钟后即可捞出，保证口感不会变柴，最好在冷水时下锅，不但能去血水，还能最大程度保证其鲜嫩口感，焯水后还应在热水中浸泡并反复冲洗干净。牛肉经焯水处理后，如马上烹制，极易熟烂，同时也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。
若焯水后不立即烹制，牛肉便会因受冷表层收缩，极易造成“回生”现象，可能会导致烹饪效果不理想。
牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，此外还含有丰富的碳水、维生素、烟酸以及多种矿物质元素，味道鲜美，营养价值极高。
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