鱼丸不q弹原因是：鱼肉不新鲜、鱼肉冲洗过度、剁鱼泥的水分太多、没有选择合适的淀粉、加盐太多、汆鱼丸的水温不对。
1.鱼肉不新鲜：鱼丸的弹性与鱼有关，做鱼丸最好买活鱼；2.鱼肉冲洗过度：过度冲洗让鱼丸的水溶性蛋白流失的太多，会让鱼丸弹性变差；3.剁鱼泥的水分太多：鱼肉所含的水越少，鱼丸弹性越好。在制作时，把鱼丸水分去掉再做；
4.没有选择合适的淀粉：要想鱼丸弹性好，最好用马铃薯淀粉；5.加盐太多：会起到脱水作用，让鱼丸的持水性降低，产生变性破坏蛋白质，降低鱼丸的弹性；6.汆鱼丸的水温不对：鱼丸有弹性最关键的就是汆鱼丸，一般用慢火温水浸至成熟，鱼丸才会有弹性。
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