天然可可粉和碱化可可粉在颜色上、加工上、使用范围上有所不同。
颜色上：碱化可可粉颜色比天然可可粉深一些，香气也比天然可可粉浓。
加工上：天然可可粉，是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂，生产出来的浅棕色的可可粉，而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入食用碱制作而成的。
使用范围上：碱化可可粉可以在任何食品的生产中使用，还可以直接冲服。因为碱化可可粉比天然可可粉的制作成本高，因此，一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都会使用天然可可粉，来降低成本。
可可粉是从可可树结出的豆荚里取出的可可豆，经发酵、粗碎等多道工序制成的可可豆碎片，再经可可饼脱脂粉碎之后变成粉状物，就是可可粉。
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