蒜苔炒得不入味，这不仅仅和它本身的结构有关系，有时候还需要用到一些小技巧来让蒜苔的中心更容易受热熟成，这个技巧就是焯水了，但是很多人会担心焯水会影响蒜苔的口感，焯水之后蒜苔就会变软，炒出来的蒜苔吃起来不香脆。那么蒜苔焯水，到底需要多长时间呢？
在烹饪蒜苔的时候，我们需要首先将蒜苔焯水一分钟。首先我们把蒜苔洗净切成小段沥干水分后备用，然后把肉切成片状，然后用碗盛放并且加入盐、少量清水、淀粉和鸡蛋液来搅匀腌制。然后我们先起锅，加入一锅清水，开大火烧开，然后加入切好的蒜苔，等水沸腾后转成中火，并且加入一勺醋，继续焯水一分钟，一分钟过去后我们捞出蒜薹，立即用凉水冲洗冷却下来。另外我们焯水的时候掌握好焯水的温度，捞出来了之后在过凉水冷却就不会对蒜苔的口感产生影响，吃起来依然非常清脆可口。
所以我们做蒜苔炒肉的秘诀就是要给蒜苔焯一遍水，而且我们焯水要注意火候，一分钟最佳这样就能够让蒜苔断生，炒的时候更加容易入味，而且能够保持蒜苔的口感。
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