陈皮就是橘子的皮。
将成熟的果实摘下，果皮与果肉分离，清理杂物后淋上水，待果皮润透之后将其切丝，再通过阳光炙烤或人为烘干，沥干水分，使其变得干燥，所得的干燥成熟果皮便是陈皮，是一味十分普遍的中药材。
陈皮分为陈皮与广陈皮两种，陈皮多为橙红色或棕色，呈不规则片状，质硬而脆，而广陈皮则外观规范整齐，质地柔软。
陈皮多产自福建、浙江、广东、江西、湖南、贵州、云南、四川等地，而其中最具代表性的还是产自广东的新会陈皮，自宋代起就已经是享誉四方的广货，如今则属于中国国家地理标志产品，不但有极高的药用价值，而且还是传统的香料及调味产品。
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