青皮和陈皮的主要区别在于果实形态不同。
青皮是未成熟果实的果皮，而陈皮是已成熟且干燥的果实果皮。青皮是一种中药名，又称为个青皮、四花青皮。在每年五月至六月时收集自然掉落的未成熟的果实晒干，成为个青皮；七月至八月采收尚未成熟的果实，将果皮分成四部分，并去瓤晒干，即可得到四花青皮。青皮应放置干燥的地方存储。
陈皮是采摘成熟的橘类果实，取其果皮，经过阳光下自然晒干或低温逐渐干燥获得，可入药。陈皮还有“陈皮”和“广陈皮”之分，南方地区较为多产。贮藏时应注意存放在恒温干燥的环境下，防潮防虫。
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