芽菜和梅菜的区别在于原料不同、口感不同、用途不同。
在原料上：梅菜是以新鲜的梅菜为原料经腌制后，脱盐等工艺制成的产品。芽菜是将芥菜的嫩茎划成丝后腌制而成的。
口感上：梅菜作为一种传统的腌制品，爽口清甜。芽菜脆嫩，味道甜香。
用途上：梅菜可以单独当一盘菜，也可以当做配料。芽菜可以制作炒菜、面食等配菜食用。
梅菜，主要产地是在惠州地区、梅州地区，相传是给梅仙姑送的菜种，所以叫梅菜，是岭南的三大名菜之一，也是岭南的特产。
芽菜，产于四川的泸州、南溪、重庆永川等地，种类有三种，分别为叙府芽菜、碎米芽菜、鸡米芽菜。
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