冬至姜就是在冬至前一两天腌制的姜。
人们会在冬至的前一两天用食盐和曲酒将姜腌制，腌制好后就把它用针线一片一片地穿起来，穿好后放在阳台等它自然风干，之后再保存。晒的时间要久一点，晒得越干越好保存。
冬至，又名日亚岁、南至、冬节等，含有人文与自然两大内涵，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国的一个传统节日。在中国北方地区，每年冬至日有吃饺子的习俗，在中国的南方地区，有冬至宴饮、祭祖的习俗。到了冬至，也标志着寒冷时节要到来了，民谚有：“夏至三庚入伏，冬至逢壬数九，民间也由此开始“数九”计算寒天。
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