酱肉与腊肉的区别主要有发源不同、制作方法不同、制作材料不同等。
酱肉：相传发源自一位由山东进京赶考的书生，加工与食用历史距今已过千年，主要由猪肉、甜面酱以及特制调味品腌制风干而成，呈鲜红色，肉质紧实，风味独特，口感筋柔，较具代表性的主要有北京“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、上海酱风肉、广东酱风肉、江苏吴江酱肉等。
腊肉：多产自我国南方地区，原料以猪肉或羊肉为主，花椒、八角、丁香、香叶、茴香等香料为辅，经过风干熏制而成，成品色泽鲜润，口味醇香，且富含蛋白质、脂肪及多种微量元素。最具代表性的主要有四川腊肉、湘西腊肉、广式腊肉与陇西腊肉等。
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