抛光米和不抛光米区别：营养不同、颜色不同、闻起来味道不同。
抛光米在进行抛光工艺的时候，会流失掉部分的营养成分，而不抛光米含有丰富的营养成分，营养价值较高；抛光米的颗粒较为光滑，且圆润，呈淡黄色，而不抛光米的颜色呈米白色。抛光米本质上会携带一股陈腐发霉的味道，而不抛光米并不会有这种味道。
不管是抛光米，还是不抛光米，都是米的一种。抛光米一般是陈稻，经过化学抛光米一般都是发霉的稻谷，而且用手抓起一把轻揉后观察掌心，如果碎屑都粘在手上，粘附性较强，有可能还会有油腻感，这种大米是化学抛光米的可能性较大。
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