白切鸡要煮大约8-15分钟。鸡肉在水中煮8-15分钟之后，关火后再让鸡肉在热水中浸泡30分钟后捞起就可以了。
白切鸡又叫做白斩鸡、三黄油鸡，在清代的民间饭店开始盛行，因为烹饪鸡肉时不加入任何调味白煮而成，边吃边斩，所以叫做“白斩鸡”。
白斩鸡又因为所用食材是广东省、清远市、阳山县所出品的三黄鸡，即选择标准为脚黄、皮黄、嘴黄，所以又叫做三黄油鸡。
白切鸡的色泽呈金黄色，表皮脆爽肉质细嫩，鲜美可口，百吃不厌，在现如今的粤菜厨坛中，鸡的菜式有200多种，但是最受人们欢迎的却还是白切鸡，大小宴席必备菜品，逢年过节也是家中常备之菜，深得人们的喜爱。
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