柠檬酸和柠檬酸钠的区别是柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。柠檬酸钠别名枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。无臭，有清凉咸辣味。常温及空气中稳定，在湿空气中微有溶解性，在热空气中产生风化现象。
柠檬酸的作用？
柠檬酸主要用来作酸味剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、增溶剂、缓冲剂、胶凝剂、调色剂等的用途。柠檬酸具有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等的作用。柠檬酸可用于食品工业，柠檬酸有温和爽快的酸味，通常用于各种碳酸饮料、汽水、葡萄酒、饼干、糖果、点心、罐头、果汁、乳制品等食品的制造。
柠檬酸钠
柠檬酸钠，又名枸橼酸钠，化学式为C6H5Na3O7，分子量为258.07，是一种有机化合物，呈无色斜方柱状晶体，在空气中稳定，能溶于水和甘油中，微溶于乙醇。
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