羊蝎子，是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，像是蝎子张扬的形状，“羊蝎子”因此而得名。
羊蝎子需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱，后来就传到民间了。
羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效，固有“补钙之王”的美誉。
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