砂仁在调料中的作用是去腥、增香，还能让肉类更加入味。
砂仁较为温和，其味道稍微有点苦，不仅有食用价值，还有极高的药用价值。我们可以在炖排骨、煲鲫鱼汤的时候，都能放入适量砂仁，其煮制出来的汤味道还是不错的。我们在煲汤的时候放入了砂仁，由于砂仁中是含有一些挥发性成分，所以在放入砂仁后，一定要注意时间的控制，避免长时间的熬煮，从而导致砂仁的一些成分失效。
砂仁的味道偏辣，其实是可以丰富菜品的口味。我们在平时使用砂仁做调料的时候，可以用纱布将其包裹起来，然后再放入汤水中，这样能让砂仁的作用挥发出来，当然也是可以直接放入汤中煮制。
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