陈醋和白醋首先是颜色上的区别，陈醋是褐色或者黑色的，白醋就是白色的；其次是原料的不同，陈醋是以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋，白醋除了醋酸和水之外不含或极少含其他成分，以蒸馏过的酒发酵制成；最后是用途的不同，陈醋一般吃面、做菜，白醋主要用以腌制。
陈醋也就是陈年的醋，指的是酿成后存放较久的醋，是浓褐色的，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。
白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。
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