莜面是内蒙古和山西的特产。
莜面是中华食品中唯一的一个“三熟”食品。莜面有两种吃法，一种是凉吃，还有一种是热吃，其制作方法也是比较多的，在巧妇手下采用推、拨、卷、切等手法花样翻新，食用时可用蔬菜以及辣汤，凉拌、冷调。莜面本身是没有任何的味道，可按照自身的口味调制佐料，夹起一筷子的莜面，饱蘸自己调配好的汤汁，细嚼慢咽，会有一股特殊的莜面香味让你回味无穷。
莜面是由莜麦加工而成的面粉，其含有铁、磷、核黄素等数种人体所需的营养元素以及药物成分。莜麦是一年生的草本植物，生长周期较短，成熟后子实极其容易和外壳脱离，磨成粉末状后即可食用，也就是莜面，又叫做莜麦面。
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