纳豆是黄豆，纳豆是黄豆发酵后的产物。是由黄豆通过纳豆菌发酵制成的豆制品，纳豆具有黏性，气味较臭，吃起来是微甜的。纳豆在日本特别受欢迎，日本人将一份纳豆搅拌均匀，随即盖在米饭上，这种吃法是最为常见的。也有些人不喜欢纳豆，主要是因为它很难闻。
传统制作纳豆的方法是：将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，并保持在摄氏40度放置一日，稻草上常见的枯草杆菌因可产生芽孢而耐热度高，杀菌过程不受破坏。
这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。
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