茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物，秆高大直立，高1-2米。叶舌膜质，长约1.5厘米，顶端尖；叶片扁平宽大，长50-90厘米，宽15-30毫米。
古人称茭白为“菰”，是“六谷”稌、黍、稷、粱、麦、菰之一。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后，由于灰菰、雄菰每年都会在正常的菰田内自然产生，因此必须年年选种。栽种上分为双季茭白和单季茭白，双季茭白产量较高，品质也好。
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