闽菜特点有：刀工严谨，入趣菜中；烹调细腻且丰富；调味奇异，甘美芳香以及汤菜居多，滋味清鲜。
闽菜刀工有剞花如荔、片薄如纸、切丝如发的美称，而且汤菜在闽菜中占据了较为重要的地位，也是区别于其他菜系的一个明显标志，其菜系善于调味，偏于酸、甜、淡，且烹调方式较多，不仅有焖、熘等独特特色，还善于蒸、炒、煨方法。
闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化以及闽越族文化的混合所形成的。该菜系发源于福州，是以福州菜为基础，后又融入了闽西、闽北、闽东、闽南、莆仙五地风味菜所形成的一个菜系。
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