蒸大闸蟹时，最好选用新鲜的大闸蟹，用小刷子刷干净大闸蟹身上的泥沙，再用麻绳将大闸蟹的四肢捆绑起来。在大闸蟹的底部放一片生姜，可以用来去除腥味。然后将大闸蟹放进盘子，冷水上锅蒸15分钟左右就可以了。这样蒸出来的大闸蟹味道鲜美，肉质细嫩，再根据个人口味配以醋、酱油等，味道也是一绝的。
大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。大闸蟹在长江流域的分布是最广的，长江流域水量丰富，水质好，其生产出来的大闸蟹品质也是十分不错的。现引种到各大湖区都有培育养殖。
秋季的大闸蟹是最为肥嫩的，体积个个都很大，蟹膏蟹黄也很多，通常，人们都把大闸蟹比作味中极品，因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质。大闸蟹吃起来可以不放任何调料，明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。
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