巴氏奶和纯牛奶区别在于杀菌工艺、营养价值和运输方式的不同。从杀菌工艺上来看，巴氏奶是用巴氏杀菌法杀菌的，而纯牛奶是用高温瞬时杀菌法杀菌的；从营养价值上来看，巴氏奶的营养价值比纯牛奶要高，因为巴氏奶的杀菌工艺可以保留绝大部分的营养，而纯牛奶的杀菌工艺则不能；从运输方式来讲，巴氏奶需要冷链系统运输，纯牛奶可以进行普通的长途运输。
巴氏奶也叫巴氏乳，是用巴氏杀菌法处理后的鲜奶，这种方法是在1865年的时候发明的，创造者是法国人巴斯德。因为巴氏奶的保质期比较短，所以消费者在购买、保存、饮用的时候也要注意牛奶的状态，如果发现有不对的现象，比如说胀包等，这时候就不要饮用了。
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