老白茶属于白茶。老白茶又叫做白金茶，是贮存了很多年的一种白茶，当然这个多年指的是在一个比较合理的保质期里面，比如十到二十年。白茶在经过多年的存放以后，茶叶的内部会发生一些变化，比如香气的成分会逐渐被挥发掉，冲泡出来的汤色却是渐渐变红，口感也更加醇厚，当然这都是要在适宜的条件下存放才可以。
根据老白茶的储存方式是可以分为散茶跟茶饼的，两者的区别主要表现在外形跟内在。散装老白茶的外形色泽是银白透黄的，而压制成茶饼的白茶色泽是比较深重且带点褐色；散装老白茶在存放的过程里并不会自然发酵，但老白茶饼经过压制，是可以在存放的过程里自然发酵的。
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