香蕉催熟原理是利用乙烯进行催熟，乙烯是植物的一种激素，有着促进香蕉成熟的作用，很多成熟的水果都会释放这一种气体，因此在家中常常利用这一原理催熟水果，将生的香蕉同熟的香蕉或者苹果混合放置，就能加快生香蕉的成熟。
香蕉是一种常见的水果，但是不易存放，所以果农会在香蕉还未成熟，还是青色的时候就将其采下，生的香蕉果肉坚硬，便于运输存放，只需要出售时向存放香蕉的库房中放入乙烯气体，二到三天就会变黄成熟，也有的直接将青色香蕉出售，消费者购买后自行催熟，不过生的香蕉果肉较硬且口感不好，不宜食用。
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